Giancarlo Perbellini

Giancarlo Perbellini nasce a Bovolone (VR) il 28 novembre 1964.
Figlio di una famiglia di pasticceri da più generazioni (1890), inizia la sua esperienza nei più blasonati ristoranti veronesi, come al “Dodici Apostoli”, 2 stelle Michelin, e al “Marconi”, 1 stella Michelin. Successivamente, trascorre 3 anni al San Domenico di Imola con Valentino Mercattilii. Segue un periodo di alcuni anni all’estero: a Parigi al Taillevent , a L’Ambroisie, allo Chateau d’Esclimont e a La Terrasse a Juan les Pins, ma anche a Londra con lo Chef Alberico Penati.

Rientrato in Italia, è sous-chef al Concorde di Villa Poma (MN) con 1 stella Michelin.
Nel 1989, apre il suo ristorante a Isola Rizza facendo così ritorno alla casa paterna. Amante della cucina gourmet e critico verso la massificazione, negli anni apre 4 attività collaterali, concependo una ristorazione su più livelli, senza mai venire a compromessi con il gusto e la qualità delle materie prime. Nascono quindi due pizzerie, il Du de Cope a Verona e a Villafranca (VR), una trattoria di pesce, il Capitan della Cittadella e un’enoteca con piccola cucina, l’Enoteca Zero7, entrambe a Verona.

Nel 2010 accetta l’incarico di presiedere il comitato italiano per il concorso “Bocuse d’Or”. Il suo carattere volitivo e la passione per la cucina lo guidano fino ad oggi. Lui dice: “La mia realizzazione avviene ogni volta che un mio ospite trova da me la sua soddisfazione. La mia fonte di stimoli arriva spesso dopo una critica. Mi avvilisco e mi ricarico allo stesso tempo, fino a rimettermi in gioco. Spesso i miei piatti migliori nascono così!”

Il suo talento è a disposizione degli ospiti del Forte Village Resort.